Bánh xèo là món ăn vặt yêu thích của mọi lứa tuổi. Cách làm bánh xèo bằng bột mì hơi cầu kì vì vậy ít bà nội trợ trổ tài làm tại nhà. Thế nhưng nếu bạn muốn tự tay làm bánh xèo, đừng bỏ qua chi tiết của chúng tôi dưới đây.
Làm bánh xèo tốn thời gian chuẩn bị và chế biến, thế nhưng khi thưởng thức mùi vị giòn ngon của chúng sẽ là đền đáp xứng đáng cho bạn!
Mục Lục
Nguyên liệu làm bánh xèo
- Bột bánh xèo: 200g. Bạn có thể mua bột bánh xèo bán sẵn tại các siêu thị hoặc chợ. Bạn nên đọc kĩ bao bì để biết bột đã pha sẵn gia vị chưa để nêm nếm cho vừa.
- Nước cốt dừa: 50ml. Bạn có thể mua đóng lon sẵn hoặc tự làm cũng đơn giản.
- Tôm sú: 200g. Bạn cũng có thể sử dụng các loại tôm khác thay thế, miễn sao chúng còn tươi.
- Thịt ba chỉ: 300g
- Thịt băm: 100g
- Nấm rơm: 300g
- Hành tây: 2 củ
- Giá đỗ: 300g
- Hành lá: 1 bó nhỏ khoảng 10 cây
- Bột nghệ: ½ muỗng cà phê
- Bia: 100ml (chọn hãng bất kì)
- Muối trắng: ½ muỗng cà phê
- Tỏi: 2 củ
- Các loại gia vị khác: Muối, nước mắm, hạt nêm, bột ngọt
- Các loại rau sống ăn kèm: xà lách, cải bẹ xanh non, rau thơm, dưa leo…
- Bánh tráng cuốn: 1 tệp dày
Các bước làm bánh xèo
Bước 1: Làm bột bánh xèo
Làm bột bánh xèo
Hành lá nhặt gốc, rửa sạch, thái nhỏ. Phần đầu hành trắng thái thật nhỏ, để riêng.
Cho bột bánh xèo vào một cái tô lớn, thêm muối và bột nghệ đã chuẩn bị vào chung rồi trộn đều. Tiếp đó, bạn đổ khoảng 250ml nước cùng với 100ml bia, khuấy đều để làm lỏng bột. Khi bột đã hòa tan với nước và tạo thành hỗn hợp lỏng, bạn cho thêm nước cốt dừa và hành lá thái nhỏ vào khuấy đều. Để bột nghỉ khoảng 15 – 20 phút rồi mới bắt đầu chế biến.
Lưu ý khi làm bột bánh xèo:
+ Chỉ nên cho một chút bột nghệ vào bánh xèo để tạo màu, nếu cho nhiều bột bánh sẽ bị đắng. Thông thường khi bột còn sống, màu sẽ chưa lên hẳn nhưng khi bạn chiên bánh xèo sẽ cho màu bánh vàng tươi rất bắt mắt.
+ Lượng nước cho vào sẽ được điều chỉnh sao cho bột không quá loãng hoặc quá đặc. Nếu bột đặc vỏ bánh sẽ bị dày, không được giòn. Nếu bột quá loãng vỏ cũng sẽ bị mềm và không đảm bảo được hình bánh.
+ Bia chính là bí quyết giúp cho bánh xèo được giòn và giòn lâu hơn.
Bước 2: Làm nhân bánh xèo
Cách làm nhân bánh xèo
Thịt ba chỉ mua về đem rửa sạch, để ráo rồi thái thịt thành những miếng mỏng, nhỏ.
Tôm sú rửa sạch, bỏ đầu và vỏ, chỉ lấy phần thịt tôm. Lưu ý, bạn hãy rút hết đường chỉ đen ở sống lưng tôm để tôm bớt tanh.
Cho tôm và thịt vào chung một tô, ướp với 1 muỗng nước mắm, 1 muỗng hạt nêm và 1 muỗng đầu hành thái nhỏ. Trộn đều rồi ướp khoảng 10 – 15 phút cho thấm gia vị.
Thịt băm ướp với chút gia vị rồi cho vào chảo xào chín. Lưu ý, vì đã có thịt ba chỉ nên bạn có thể dùng thêm thịt băm hoặc không cũng được.
Hành tây bóc sạch lớp vỏ ngoài, rửa qua với nước rồi thái sợi.
Giá đỗ rửa sạch, để ráo nước.
Nấm hương rửa sạch, thái sợi.
Các loại rau sống nhặt gốc, loại bỏ lá sâu, úa, rửa sạch rồi để ráo. Dưa leo thái lát dài, mỏng để ăn kèm.
Bước 3: Cách làm nước chấm bánh xèo
Nước chấm bánh xèo
Để làm nước mắm chấm bánh xèo, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau: 1 thìa nước cốt chanh tươi, 3 thìa nước mắm ngon, 3 thìa nước lọc, 1 thìag đường, 1 thìa tỏi + ớt băm nhuyễn. Tất cả trộn đều rồi nêm nếm cho vừa ăn. Bạn có thể cho thêm xu hào, cà rốt nạo sợi vào cùng.
Bước 4: Chiên bánh xèo
Đổ bánh xèo
Chiên bánh xèo không sử dụng nhiều dầu ăn như các món chiên thông thường.
Đầu tiên, bạn băm nhỏ 2 củ tỏi đã chuẩn bị sẵn, cho tỏi vào lượng dầu ăn đã chuẩn bị để chiên bánh. Bắc chảo lên bếp, làm nóng chảo rồi múc dầu tỏi vào phi thơm vàng. Tiếp đó, bạn cho vài con tôm, vài miếng thịt, thịt băm và một nhúm hành tây vào xào chín tới, khuấy đều bột rồi múc 1 vá đổ vào chảo, nghiêng chảo để tráng đều lớp bột.
Khi chiên bạn để lửa vừa, chiên đến khi bánh vàng đều thì rắc một nhúm giá, nấm và hành lá thái nhỏ lên trên mặt bánh. Tiếp tục chiên cho đến khi bánh chín vàng, rìa bánh hơi khô và bật lên thì khéo léo gấp đôi bánh lại, lật đều các mặt rồi gắp ngay ra đĩa (có lót giấy thấm dầu).
Lưu ý khi chiên bánh xèo:
- Bạn có thể chiên bánh xèo cho đến khi chín vàng hoặc vàng giòn tùy ý, chiên càng lâu thì bánh sẽ càng giòn.
- Bánh xèo chiên xong nên ăn ngay, lúc đó bánh giữ được vị thơm giòn, hấp dẫn. Nếu đợi chiên xong hết mới ăn thì những chiếc bánh có thể mềm ỉu, ăn không ngon.
- Sau khi chiên bánh xèo, bạn đặt bánh lên giấy thấm dầu hoặc vỉ nướng cho thông thoáng, cách này vừa giúp bánh giòn lâu mà ăn nhiều cũng không bị ngán.
Bước 5: Trình bày và thưởng thức
Trình bày và thưởng thức bánh xèo
Bày rau sống, bánh tráng cuốn, bánh xèo và nước mắm chấm ra cùng.
Bạn dùng kéo cắt bánh thành các miếng nhỏ rồi cuốn bánh tráng với rau sống, dưa leo, chấm nước mắm chua chua ngọt ngọt rồi thưởng thức.
Với cách làm bánh xèo bằng bột mì này, bạn có thể trổ tài tại nhà những nào có thời gian, đặc biệt là những dịp cuối tuần. Món ăn này thích hợp cho mọi người và cũng đầy đủ dinh dưỡng.
