Bánh mỳ mặn chà bông là món ăn được rất nhiều người Việt ưa thích và thường được sử dụng làm bữa ăn sáng hằng ngày. Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn các bạn làm bánh mì mặn chà bông thơm ngon, bổ dưỡng ngay tại nhà để cả gia đình nạp năng lượng mỗi buổi sáng.
Theo các chuyên gia dinh dưỡng, bữa ăn sáng có vai trò quan trong nhất, cung cấp năng lượng cho cả ngày làm việc dài. Nhưng có rất nhiều người Việt mắc suy nghĩ sai lầm khi thường xuyên bỏ qua bữa ăn sáng và nếu có ăn cũng sẽ qua loa bởi họ cho rằng buổi sáng rất ít thời gian để chuẩn bị.
Tuy nhiên, nếu biết cách chúng ta hoàn toàn có thể làm những món ăn đơn giản, nhanh chóng mà vẫn đảm bảo chất dinh dưỡng. Hôm nay, Lambanhaz sẽ giới thiệu đến các bạn món bánh mì mặn chà bông – một trong số các món ăn tốn ít thời gian, công sức nhưng lại vô cùng bổ dưỡng.
Mục Lục
Cách làm bánh mì mặn chà bông
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Phần bánh mì
- 300gr bột mì
- 5gr men ngọt.
- 5gr phụ gia bánh mỳ ngọt.
- 25gr đường.
- 18gr sữa bột.
- 30gr trứng gà lạnh.
- 75gr sữa tươi không đường.
- 75gr nước đá.
- 40gr bơ lạt (nhiệt độ phòng).
- Hỗn hợp quét mặt: 1 lòng đỏ trứng gà + 10ml sữa tươi không đường.
- 2g muối.
Lưu ý khối lượng thành phần có thể thay đổi tùy theo số lượng người ăn và sở thích của người làm.
Sốt dầu trứng
- 2 lòng đỏ.
- 10gr đường xay.
- 60gr mayonaise.
- 185gr dầu ăn (hoặc nhiều hơn tùy muốn sốt đặc hay loãng).
Cách làm bánh mì mặn chà bông
Cách thực hiện
Bước 1: Cho vào một lúc lòng đỏ, đường bột, mayonnaise đánh đều rồi chế dầu ăn từ từ vào trong quá trình đánh. Lưu ý, bạn phải đánh ở tốc độ trung bình trở lên để dầu kịp quyện vào trứng nếu không sẽ bị tách dầu.
Bước 2: Lấy 1 bát tô to rồi cho theo thứ tự bột mì, men, phụ gia, đường, sữa bột và muối. Ở bước này, bạn cần lưu ý không để men tiếp xúc trực tiếp với các nguyên liệu khác ngoài bột để không ảnh hưởng đến chất lượng của men. Các bạn nên cho bột mì vào trước, sau đó cho men vào và dùng bột lắp men lại ngay lập tức. Tiếp đến cho phụ gia, đường, muối và sữa bột vào một góc cách xa men và cũng lấy bột lắp lên. Rồi mới dùng spatula trộn đều các nguyên liệu lại với nhau.
Bước 3: Cho trứng, sữa tươi không đường, nước lạnh vào rồi đánh đều. Tiếp đến cho vào cùng hỗn hợp ở bước 1 và dùng máy đánh tốc độ thấp khoảng 5 phút cho bột quyện thành khối. Sau đó, bạn cho bơ vào đánh đến khi bột mịn, không dính tay và kéo màng (khoảng 10 phút). Tổng thời gian nhồi bột khoảng 15 phút. Nhồi bột xong thì lấy màng bọc thực phẩm gói cục bột lại, cho vô ngăn đông khoảng 30p rồi bắt đầu tạo hình.
Bước 4: Cán mỏng cục bột thành miếng bột chữ nhật dày khoảng 1cm, kích thước 30×40 rồi đặt vào khay có kích thước tương tự và được lót giấy chống dính. Tiếp đến, bạn dùng cọ quét dầu trứng lên khắp mặt bánh, cố gắng quét thật đều. Sau đó dùng cây lăn lỗ lăn đều lên mặt bột, nếu không có cây lăn thì dùng nĩa xăm, rồi rắc theo thứ tự mè trắng, hành lá, cà rốt và jambon lên rồi ủ bột từ 1h30 – 2h00.
Bước 5: Bột sau khi ủ nở gấp 3 thì đem nướng ở nhiệt độ 190, trong khoảng 12p – 15p hoặc đến khi thấy mặt bánh chín vàng. Lò ai nhỏ hơn 80L tự động hạ 10 – 15 độ so với công thức.
Bước 6: Bánh nướng xong để nguội hoàn toàn rồi mới phết bơ, pate (hoặc trứng muối tùy thích) vào mặt dưới bánh. Sau đó khéo léo cuộn bánh lại là xong. Bánh bảo quản 12 tiếng ở nhiệt độ phòng và 3 ngày trong tủ lạnh. Nếu bạn muốn ăn nóng như lúc mời ra lò, thì có thể cho vào lò vi sóng quay khoảng 30s nhé.
Một số lưu ý để làm thành công món bánh mỳ mặn chà bông
- Trước khi đặt miếng bột vào khay thì bạn nên dùng cọ quét thêm một lớp dầu ăn mỏng lên lớp giấy, lớp dầu ăn này sẽ giúp bột nở tốt hơn.
- Phải hoàn thành hết các công đoạn quét mặt, trang trí trước khi ủ bột. Ủ xong là đem nướng luôn chứ ko thao tác gì lên bề mặt bột nữa để tránh việc bột bị xẹp.
- Việc dùng dĩa chọc các lỗ trên bề mặt bánh sẽ giúp làm xẹp các lỗ khí trong miếng bột, bột không bị phù hơi trong lúc nướng giúp mặt bánh phẳng đẹp. Nếu ko xăm lỗ, mặt bánh lúc nướng xong sẽ bị nổi bong bóng cục cục rất xấu nên tuyệt đối ko bỏ qua bước xăm bột này.
Một số lưu ý để làm thành công món bánh mỳ mặn chà bông
- Mè nên rang chín rồi hãy rắc lên bột thì ra bánh sẽ thơm hơn.
- Thời tiết mát mẻ nên ủ khá lâu bột mới nở, để rút ngắn thời gian, các bạn có thể cho khay bột vào lò nước rồi đặt một tô nước nóng vào chung rồi đậy nắp lò vào ủ.
- Cắt rìa bánh trước khi cuộn sẽ giúp bánh hạn chế gãy trong quá trình cuộn.
- Bánh phải để nguội hoàn toàn rồi mới cho nhân vào cuộn, nếu bánh còn nóng mà cuộn nhân vào sẽ làm nhân bị hấp hơi, dễ thiu.
- Nếu không cho phụ gia thì các bạn phải ủ bột 2 lần bánh mới mềm được (nhưng cũng không mềm bằng cho phụ gia). Lần 1 ủ sau khi nhồi bột xong (2 tiếng hoặc đến khi bột nở gấp 3) và lần 2 ủ khi cán bột và trang trí (cũng ủ 2 tiếng hoặc đến khi bột nở gấp 3).
- Sốt này sau khi đánh xong vị sẽ hơi chua do có mayonnaise, nhưng sau khi phết lên bánh kết hợp với bánh mì thì ko thấy vị chua nữa, ăn y như bơ ngoài tiệm.
