Bánh tẻ là một trong những loại bánh truyền thống được lưu truyền từ đời này sang đời khác ở nhiều vùng miền. Không thua kém gì so với bánh trưng, bánh tẻ cũng góp mặt trong ngày tết của người dân trung du miền Bắc Bộ. Bài viết dưới đây là những điều cần biết và cách làm bánh tẻ muốn chia sẻ với người quan tâm và yêu thích món bánh truyền thống này.
Mục Lục
NHỮNG ĐIỀU CẦN BIẾT VỀ BÁNH TẺ
Khác với bánh trưng, bánh nếp hay nhiều món bánh khác được làm từ gạo nếp, bánh tẻ được làm bằng gạo tẻ thêm một vài nguyên liệu từ thịt, mộc nhĩ,… và công thức làm bánh tẻ để tạo nên những chiếc báng có vị vừa dai dẻo của gạo lại vừa thơm ngon của những nguyên liệu nhân bánh tạo nên một món ăn vô cùng được yêu thích.
Cách làm bánh tẻ
Bánh tẻ ở nhiều vùng miền gọi với một tên gọi khác là bánh răng bừa vì hình dáng của chiếc bánh tẻ có phần giống cái răng bừa. Lớp bên ngoài của bánh tẻ được bao bọc bởi những chiếc lá dong xanh biếc tạo nên màu sắc bắt mắt và ngon miệng.
Trở thành món ăn truyền thống của nhiều bản địa khu vực trung du vùng Bắc Bộ, nhất là những nơi như Yên Phong – Bắc Ninh với bánh tẻ Chờ; Sơn Tây, Hà Nội có bánh tẻ làng Phú Nhi; bánh răng bừa – Phụng Công, Văn Giang, Hưng Yên,…
CÁCH LÀM BÁNH TẺ
Chuẩn bị làm bánh tẻ
+ Thịt ba chỉ được dùng băm nhuyễn và làm nhân
+ Gạo tẻ
+ Hành khô, hành lá, mộc nhĩ, gia vị, lá dong và lạt tre để gói
Tiến hành làm bột bánh tẻ
Để làm món bánh tẻ khá đơn giản, nhưng để hoàn thiện món bánh này thì lại mất khá nhiều thời gian. Ví như bước làm bột bánh tẻ, trước khi có bột bạn cần ngâm số gạo cần làm vào chậu nước trong khoảng 2 ngày để hạt gạo nở ra. Cứ 4 – 5 tiếng là bạn phải thay nước một lần tránh bị chua hoặc thiu. Khi đã ngâm đủ thời gian thì bạn tiến hành vớt gạo ra cho ráo nước sau đó tiến hành nghiền bột.
Cách làm bánh tẻ
Sau đó, đổ bột vào nồi và quấy đều tay cho chín, bỏ thêm chút muối và vặn nhỏ lửa sau đó đảo liên tục để bột không bị dính vào nồi. Khi bột đã sánh lại thì bỏ nồi ra khỏi bến rồi đảo thật đều tay cho đến khi bộ khô và không bị dính.
- Tiến hành làm nhân bánh tẻ
+ Dùng thịt ba chỉ đã mua thái nhỏ hoặc băm nhuyễn. Sau đó rửa sạch phần rau và đập dập, thái nhỏ bỏ và cùng thịt.
+ Mộc nhĩ ngâm cho nở sau đó rửa sạch băm nhỏ rồi cho vào tô thịt băm, nêm thêm gia vị cho hỗn hợp nhân bánh.
Tiếp theo, để thịt vừa ngon vừa ngậy thì bạn bắc chảo lên bếp và xao qua thịt cho ngấm gia vị. Tiếp đó là đến công đoạn gói bánh.
- Tiến hành gói bánh tẻ
Phần lá dong được rửa sạch, nhặt bỏ lá rách để chuẩn bị gói bánh. Lưu ý, bạn nên gói bánh bằng mặt sau của lá có gân cho sạch. Bạn bày lá lên mâm, múc một muôi bột dàn đều trên lá sau đó cho nhân vào giữa và gói lại. Gấp 2 mép hạt dòng lại cho khít với nhau rồi vuốt theo chiều sống là cho bắt chạt và tròn rồi gập hai đầu lá lại. Chú ý gấp đầu ngọn của lá vào trước rồi gấp phần cuống lên tránh cho bánh bị rách lá.
Dùng lạt tre để buộc bánh, buộc vòng quanh đều thân bánh, không thắt quá chặt khi nấu sẽ bị nổ bánh. Vậy là bạn đã xong công đoạn gói bánh. Tiếp theo là phần luộc/hấp bánh tẻ.
Cách làm bánh tẻ
- Luộc/hấp bánh tẻ
Bánh trẻ dù luộc hay hấp đều được đánh giá là ngon. Khi tiến hành luộc, bạn đổ nước vừa tầm ngập bánh sau đó đun sôi khoảng 20 phút là được. Bạn có thể thử bánh trước khi vớt ra để đảm báo bánh đã chín đúng như mong muốn.
Nếu là hấp, bạn cho vào chõ như nấu xôi, tiếp đó đổ nước vào nồi và đun sẵn. Hấp tầm 20 phút và nên hấp ít một để bánh chín đều.
Trên đây là những điều cần biết về cách làm bánh tẻ được chia sẻ bởi lambanhaz.com với mong muốn sẽ mang tới những công thức làm bánh tốt nhất, đơn giản nhất cho bạn!
Nguồn: http://lambanhaz.com/
